Día del pasteler@

Hola! 

No sé quién ni cómo se decretó que hoy es el día del pastelero en Argentina, pero feliz día! 
La pastelería no es para mí un juego, tampoco es diseño y reemplazar ingredientes, solamente porque Maizena no me paga. Para mí es el trabajo que elijo hace unos años y de lo que se puede decir que vivo. La definiría como un ejercicio metódico y de repetición, en donde necesitás de tu cuerpo fuerte y tu cabeza para resolver las diferentes situaciones que se te presenten. No creo eso de que es "exacta", si bien es verdad que no se puede bardear mucho con las cantidades, porque siempre se puede adaptar y es infinitamente creativa.
Es reconfortante saber que teniendo 4 ingredientes básicos como manteca, harina, huevos y azúcar (perdón veganos, en ésta no puedo seguirlos) se pueden hacer artesanalmente infinitas cosas hermosas y deliciosas.
Si bien me fascina que trabajando y practicando, una y otra vez, se puede lograr que sea cada vez mas perfecta, lo que mas me obsesiona son los sabores. Es nuestro sistema nervioso el que está vinculado con nuestros sentidos del gusto y olfato, por eso tantas emociones cuando de comida se trata. 
Volviendo al día del pastelero, creo que lo que mas me hizo aguantar seguir trabajando de esto, en condiciones que para mí están bastante lejos de ideales, fueron mis compañeros.
Acá les dejo algunas respuestas de Chivi, una muy grosa y querida pastelera, a una encuesta que arranqué para gente que trabaja en gastronomía. No pienso que la pastelería sea obviamente como la de la propaganda de Maizena o lo que Maru Botana vende, pero tampoco es que vivimos como en un libro de Bourdain y nos revoleamos cuchillos en la cocina. Igualmente, siempre estaremos mas cerca del segundo extremo que del primero.

Descripción de tu trabajo soñado: mmm, de seguro agregaría un lindo paisaje de fondo (naturaleza), interactuar con el cliente, y estar 100% en blanco con un sueldo digno. 

¿Qué es lo que mas te gusta de tu trabajo? Hay algo que no puedo explicar con palabras, pero que a pesar de todas las cosas malas y desgastantes que tiene el rubro (de las cuales uno suele quejarse) siempre termino encontrando un momento donde disfruto, me divierto, me río, la paso bien. Hay que darle un gran crédito a los compañeros de trabajo y al hecho de que hacemos lo que nos gusta.

¿Qué es lo que mas odias de tu trabajo? Lo que más me molesta es cuando “nunca es suficiente”, ¿creíste que habías trabajado mucho hoy? Noooo, te faltó amasar con el culo. Ese es el ejemplo claro de las cocinas a lo reality show donde tu jefe es un completo desquiciado, la “oldschool” que cree que la cocina es un servicio militar y así van a responder mejor los empleados. (NUNCA vi que respondieran bien, pero lo siguen haciendo. Bah! En verdad habré visto 2 o 3 que les encantaba que les griten y ellos, a su vez, también les gritaban a sus compañeros; a ésos los odio más).

¿Qué tiene para vos de especial este trabajo comparado con otros? Conocemos toda clase de personajes, podemos viajar por el mundo, y siempre siempre tenemos algo nuevo que resolver; nunca te aburrís. 

Nombre lo mas bizarro y/o gracioso que haya visto en su trabajo: uuufff, sin nombrar lugares ni compañeros. He visto las mejores caídas, las mejores discusiones, el compañero que deja maicena tirada en el baño porque se le paspan los amigos, el olor a porro en el baño a toda hora, el olor a porro en la cámara fermentadora, medias usadas tiradas en el piso de una pastelería, ratas por doquier, cucarachas, gusanos puaj, ver al sommelier pasando vino de una botella barata a una cara, la frapera disimuladora sobre la mesada de trabajo (jamás tiene hielo ni agua), sexo oral en el baño de personal más chiquito (yo no lo ví, gracias a dios). 

¿Qué pensas de la gastronomía en Argentina y específicamente en Buenos Aires? Desde mi experiencia no puedo comparar nuestra gastronomía con la de otros países porque sólo viajé por mi país; pero he comido mejor en la provincia que en Bs As, donde hay TANTOS snobs que se comen cualquier mierda palermistica. Encontramos buenos lugares, son minoría, pero los hay.

Mencioná algo que te gustaría que la gente sepa cuando sale a comer: Tampoco se pongan paranoicos, pero no todo es lo que parece en ese plato.

Si no fueras gastronómico, ¿a qué te dedicarías? Otros tipos de arte; a la música, pero me cagaría mas de hambre todavía.

¿Cuáles son tus planes y proyectos, si es que los hay, para el futuro? Planes? Estamos en el 2016, en Argentina y soy gastronómica, olvídate de los planes. Algún día me gustaría tener una pequeña hostería y un horno de barro.